41 Egg Roll Fish Paste 蛋卷鱼酱

Posted by TasteeFood
Saturday, July 5, 2014



     
服务 ：3
准备时间 ：20 分钟
烹饪时间 ：20 分钟
07月2014年
美味的食物                                

 材料：
  • 雞蛋 2 個
  • 米酒3湯匙  
  • 玉米淀粉1茶匙   
  • 魚醬1磅
  • 酒1茶匙 
  • 姜1/2茶匙  
  • 香油1茶匙  
  • 胡椒粉1/2茶匙  
  • 鹽1/4茶匙  
  • 雞粉1/2茶匙 
  • 糖适量
  • 蔥2 棵切碎    
  • 蒜蓉 2茶匙   


  做法   : 
  1. 取1/2茶匙澱粉加水兌成芡汁, 取兩個雞蛋和三分之一份量的澱粉調成蛋清澱粉   .
  2. 雞蛋打入碗內打散成蛋液, 加鹽, 濕澱粉攪勻；待用  
  3. 取一鍋燒熱, 用油涮一下鍋, 用纸巾將鍋中油擦淨, 將鍋離火, 把雞蛋液倒入鍋內,端起旋轉, 使雞蛋液均勻地攤在中 .
  4. 再將鍋在火上轉動, 使雞蛋熟透, 製成兩張雞蛋皮, 取出放在盤中晾涼待用  .
  5. 首先將蔥切成葱花 , 姜, 蒜切碎攪爛成姜蒜蓉  .
  6. 将鱼醬放入一个大碗内 , 把材料全部放入鱼醬中
  7. 边拌鱼醬边加淀粉, 加入姜,蒜蓉,雞粉,胡椒粉,油,料酒,清水调成糊状,顺着一个方向充分攪打呈粘稠狀 .
  8. 感觉鱼醬很干涩时加入少许水,继续搅拌,直至感觉鱼醬很粘手后再放入葱粒 ,调成鱼醬,成魚醬餡泥,放到盆裡 .
  9. 取一張蛋皮鋪在菜板上,把調好味的魚醬攤在蛋皮上,然後從一端捲成卷, 一邊捲起一邊壓實，捲成筒狀定型, 然後用布包好　.
  10. 把鱼蛋捲放进蒸笼,鍋里加水大火蒸20分鐘,微涼後切片裝盤, 即可上桌 . 享受 !










   

           

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