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Serves
: 4 服务 : 4
Prepare
time : 35 min 准备时间 : 35分钟
Cook
time : 45 min 烹饪时间 : 45 分钟
February
2020 02月 2020年
Tasteecook
recipes 美味的食物
Soy
Sauce Chicken 豉油鸡
Ingredients & Cooking Directions for Soy Sauce Chicken 豉油鸡材料 ＆烹调方法 :
Step 1 : Prepare cleaning chicken 步驟1: 準備清洗雞
2 sheets paper towels 纸巾 2 張
4 pounds chicken or chicken legs 鸡一只 4 磅或鸡腿
1.先把鸡肺部位挖清, 鸡頸底下位开个小孔, 鸡清洗2, 3次, 清水冲洗干净, 用纸巾吸乾多餘的水份.
Step 2 : Boil
chicken 步驟 2 : 热水浸鸡
1 wok 鍋一个
2.首先燒一鍋滾水,
然后将整只鸡浸入热水中略煮, 煮 5 分钟左右, 快速把鸡捞出来,用冰水过一下急凍降温,
這作用可令鸡皮冷縮热漲,做出来鸡皮就会変得爽脆,保畄鸡皮脆肉嫩效果. 記得要将雞胸部份向上, 清水蓋过鸡 2/3 , 然后将鸡胸反轉.
Step 3 : Prepare Fried
chicken 步驟 3 : 準備煎鸡
1 wok 鍋一个
3 slice ginger 姜 3片
2 tsps soy sauce 醬油2茶匙
3 tbsps olive oil 橄欖油 3 湯匙
1/2 cup black sou sauce 老抽半杯
3 stems green onion cut
half 青蔥 3 根切半
3. 将整只鸡抹擦上醬油,
老抽上色, 轉动令鸡吸收鼓油,葱段, 姜片放入雞肚裡. 平底鍋内放点油, 将鸡肉双面煎至表面成黄色微焦. 备用.
Step
4 : Prepare marinated ingredient 步驟 4 : 準備滷汁材料
1 wok 鍋一个
3
slice ginger 姜 3片
1/2
cup wine 酒半杯
1
peel tangerine 陳皮
1 瓣
2
pieces star anise 八角2粒
1
piece rock sugar 冰糖1塊
1/4
cup light soy sauce 生抽半杯
1/2
cup black sou sauce 老抽半杯
1
piece diced shallots 乾葱头1粒
1
piece Cinnamon 桂皮1枝
1/2
tbsp pepper corn 花椒半湯匙
1
can chicken soup or clear water 鸡湯一罐或清水
5.
熱鍋下油, 爆香所有的滷料 : 姜片, 干葱, 冰糖炒至融化,
接著老抽, 生抽, 热水,
料酒, 香叶, 八角,
桂皮, 鸡湯, 倒入鍋中,
蓋上蓋, 用中大火煮滾, 煮至沸騰,
轉小火, 継績煮25分钟.
鼓油汁就調好了.
Step
5 : Prepare braised chicken 步驟 5 : 準備滷鸡
1 wok 鍋一个
5. 把鸡放入鍋内裡, 擺放側面向上, 不用开大火, 保持細火每边浸約十五分钟,
用低温浸煮的方法, 鼓油可令整只鸡受热均匀, 記得間中要不停的淋滷汁, 翻轉另外一面讓鸡均匀上色, 全程浸大約三十至四十分钟.
Step
б : Prepare ingredient
步驟 6 : 準備滷鸡
1
steam rack 蒸架 1 个
2
tsps honey 蜂蜜 2 茶匙
6.
全程滷浸大約30至40分钟, 就可以立即熄火加盖再焖20分钟, 用筷子扎鸡胸最厚处没有血水滲出就熟了, 少量蜂蜜油混合, 均匀涂上鼓油鸡, 放上蒸架上吹乾
, 放涼.
食后感想 :
豉油鸡又称酱油鸡, 是广东知名的传统特色菜肴. 做出来得鸡肉口感特别嫩滑, 色泽鲜亮, 美味多汁味道却特别好吃,
是儿童老人都喜欢.
