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Serves : 4 服务 : 4
Prepare time
: 30 min
准备时间 : 30分钟
Cook time : 25 min 烹饪时间 : 25分钟
December 2013 12月2013年
Tasteecook recipes
美味的食物
Fish Paste Steamed Tofu 魚醬釀豆腐
Ingredients
& Cooking Directions for Minced Fish Steamed Lotus 魚醬釀豆腐材料 ＆烹调方法 :
Step 1 : Thawed fish paste 步驟 1：解凍魚醬
1 box of
fish paste 魚漿1盒
2. 取一個大碗, 放入从市場買來新鮮的魚醬, 將魚醬解凍. 也可以用古老的方法自己做魚醬, 刮出魚肉去骨和魚皮, 做成魚醬.
Step 2 : marinade the fish paste
步驟 2 : 準備醃漬魚醬
1 teaspoon ginger 薑末1茶匙
1 teaspoon sesame oil 麻油1茶匙
1 teaspoon olive oil 橄榄油1荼匙
1 teaspoon
chicken flavor 雞粉1茶匙
2 teaspoons
cooking wine 料酒2茶匙
1 tablespoon cornstarch 玉米澱粉1 汤匙
Salt and pepper to taste 鹽和胡椒粉適量
1/4 teaspoon of brown sugar 紅糖1/4茶匙
3 peeled garlic finely chopped 大蒜3瓣去皮切末
3. 魚醬解凍后加入所有材料 : 薑末, 麻油, 雞粉, 橄榄油, 料酒,玉米澱粉, 鹽和胡椒粉適量紅糖調味. 一起攪拌勻.
Step 3 : Beating fish paste 步驟 3 : 攪打魚醬
1 stem green onion chopped 青蔥1支切碎
4. 把調味好的魚醬放入一个大碗裡, 一手拿起魚肉大力打回碗內,
往一個方向重複攪打魚漿多幾次, 續拍打至魚肉變得紮實有彈性, 後呈粘成魚膠質, 然後加入蔥粒, 再適當攪拌均勻, 將魚膠放入放入冰箱里.
Step 4 : Prepare boil the meat 步驟 4：準備豆腐
4 Tofu 豆腐4塊
2 sheets paper towels 紙巾 2 張
1. 豆腐洗淨用紙巾吸乾多餘的水份, 豆腐用小湯匙從中間挖去一小塊,
呈凹穴狀 , 可以深一點但不可挖透.
Step 5 : Add the pork into tofu 步驟 5 : 釀魚醬入豆腐
2 teaspoons corn starch 玉米澱粉2茶匙
5. 雪櫃取出剛才攪打好的魚醬餡分別釀在豆腐上, 再填豆腐之前先在豆腐穴中拍上一層薄薄的玉米澱粉,
目的是使得豆腐與肉餡能連接得更緊密. 清水半碗拍濕雙手這樣手就不會粘住魚醬, 取少許魚餡放在手心, 用手小心壓在豆腐上.
Step 6 : Step 6 : steamed fish 步驟 6 : 蒸魚醬
6. 待魚醬表面凝固定形後, 把釀好的豆腐放在碟裡. 取一鍋加清水, 然后放魚醬豆腐进蒸笼里, 隔水蒸25分鐘左右取出.
Step 7 : Add more ingredients 步驟 7 : 淋醬
1/2 cup of water 清水1/2 杯
2 tablespoons oyster sauce 蠔油2湯匙
8. 调味汁: 另取一鍋下橄欖油爆香蒜末, 加入清水,
同時加入耗油用澱粉勾薄芡煮至濃稠即完成淋醬, 淋在魚醬豆腐上即可.
食後感想：
如想吃更口感更膠彈牙的魚餅, 有時间最好用古老的方法自製魚餅,
一定要攪拌起膠, 加了小蔥味道是外面買不到的, 蒸好的魚餅彈牙, 魚肉營養好, 並且它含不飽和脂肪,
丰富的蛋白质和胶原, 蒸好的魚醬豆腐魚肉细腻无比, 能吃上這道配飯菜好極了, 豆腐也是很多家庭的主食之一, 而且味道新鮮, 營養也好, 又健康, 如果您自己也学製自魚醬釀豆腐, 保證您會多漆一碗飯. 朋友我很高興可以和您一起分享.
