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服务 : 2
准备时间 : 30 分钟
烹饪时间 : 15 分钟
11月2013年
美味的食物
蔥香油雞腿
材料 :
- 去骨鸡腿4只 or 鸡胸骨1付
- 洋葱1颗
- 甘蔗头3节
- 葱段1支
- 红葱头末3茶匙
- 蒜末4大匙
- 沙拉油1/2杯
- 紅皮洋蔥1只
- 胡椒1/2茶匙
- 蔥 2 只
- 薑1 茶匙
- 盐1/2大匙
- 酱油膏2大匙
- 酱油1小匙
- 糖1/2大匙
做法：
- 带皮的甘蔗头轻拍切开, 洋葱带皮切对半, 鸡胸骨川烫, 葱切葱段备用 .
- 用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處, 剔出雞腿骨鸡胸骨川烫備用 .
- 备一锅热水, 先煮湯底放入甘蔗头, 黃皮洋葱, 鸡胸骨, 薑, 与葱段，大火熬煮 .
- 大火煮開，轉小火15分鐘左右, 濾除雜物，只留湯汁備用 . ( 注意這裡我們用的是不去皮的黃皮洋蔥, 這樣可以讓湯汁成金黃色 ) .
- /将鸡胸骨、洋葱、甘蔗头、葱段捞出后加入盐巴调味
- 放入鸡腿，大火煮開转小火盖上锅盖煮10分钟后熄火，用余温将鸡肉闷熟
- 倒入大量冰块入汤急速降温后,放入冰箱冷却1天, 最好連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時.
- 入味的鸡腿取出切塊裝盤, 摆上葱丝, 淋上红葱油提香, 撒上红葱酥即完成 .
- 沾酱 : 一小碗将酱油膏, 酱油, 糖, 蒜末, 胡椒, 搅拌均匀倒入剛才的熱蔥油搅拌均匀.
- 製作紅蔥頭酥, 將紅皮洋蔥切成 末.
- 取一小鍋, 倒油, 下洋蔥, 保持低溫，將洋蔥裡的水全部逼出即好 .
- 過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上, 這樣做是為了快速散熱, 吸去油脂, 保證酥脆 .