99 Onion Sesame Chicken 蔥香油雞腿

Posted by TasteeFood
Wednesday, November 20, 2013







服务  :   2
准备时间  :   30 分钟
烹饪时间  :   15 分钟
11月2013年
美味的食物
蔥香油雞腿

材料  :
  • 去骨鸡腿4只 or 鸡胸骨1付
  • 洋葱1颗
  • 甘蔗头3节
  • 葱段1支
  • 红葱头末3茶匙
  • 蒜末4大匙
  • 沙拉油1/2杯
  • 紅皮洋蔥1只
  • 胡椒1/2茶匙
  • 蔥 2 只
  • 薑1 茶匙
  • 盐1/2大匙
  • 酱油膏2大匙
  • 酱油1小匙
  • 糖1/2大匙   
做法：
  1. 带皮的甘蔗头轻拍切开, 洋葱带皮切对半, 鸡胸骨川烫, 葱切葱段备用 .
  2. 用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處, 剔出雞腿骨鸡胸骨川烫備用  .
  3. 备一锅热水, 先煮湯底放入甘蔗头, 黃皮洋葱, 鸡胸骨, 薑, 与葱段，大火熬煮  .
  4. 大火煮開，轉小火15分鐘左右, 濾除雜物，只留湯汁備用  . ( 注意這裡我們用的是不去皮的黃皮洋蔥, 這樣可以讓湯汁成金黃色 )  .   
  5. /将鸡胸骨、洋葱、甘蔗头、葱段捞出后加入盐巴调味 
  6. 放入鸡腿，大火煮開转小火盖上锅盖煮10分钟后熄火，用余温将鸡肉闷熟 
  7. 倒入大量冰块入汤急速降温后,放入冰箱冷却1天, 最好連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時. 
  8. 入味的鸡腿取出切塊裝盤,  摆上葱丝,  淋上红葱油提香, 撒上红葱酥即完成  .
  9. 沾酱 : 一小碗将酱油膏, 酱油, 糖, 蒜末, 胡椒, 搅拌均匀倒入剛才的熱蔥油搅拌均匀.
  10. 製作紅蔥頭酥, 將紅皮洋蔥切成 末.
  11. 取一小鍋, 倒油, 下洋蔥, 保持低溫，將洋蔥裡的水全部逼出即好 .
  12. 過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上, 這樣做是為了快速散熱, 吸去油脂, 保證酥脆  .                            

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