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Ingredients & Cooking Directions for Dan Dan Mean Sichuan Spicy
Noodles 四川擔擔麵食譜材料 ＆烹调方法
:
Serves: 4 服務 : 4
Preparation time : 30 min準備時間 :
30分鈡
Cooking time : 35 min烹飪時間 :
35分鈡
August 2015 08月2015年
Tasteecook recipes美味的食物
Dan Dan Mein - Sichuan Spicy Noodles 四川擔擔麵食譜
Ingredients & Cooking Directions for Dan Dan Mein Sichuan Spicy
Noodles 四川擔擔麵食譜材料 ＆烹调方法
:
Step 1 : ingredients for Dan Dan noodles
步驟 1 : 担担面酱材料
1/3 cup shrimps 蝦米碎1/
3 杯
1/2 cup garlic finely chopped 大蒜末1/2 杯
4 shallot finely chopped 干紅蔥頭 4 粒切碎
1/2 large onion cut grain 大型洋蔥 1/2 個切碎
1 cup olive oil or salad oil 橄欖油 1 杯或沙拉油
3 tsp chili bean sauce 辣豆瓣酱 3茶匙（李锦记）
2 tsp red pepper powder (paprika) 红椒粉2茶匙
1. 蝦米使用攪肉機攪碎 , 混合全部的材料放入一个碗里,
調勻成担担面酱. 備用.
Step 2 : Ground pork sauce 步驟 2 : 豬肉酱材料
2 tsp vinegar 醋2茶匙
1/2 tbsp water 水1/2
怀
2 tsp soy sauce 酱油2茶匙
1 tsp brown sugar 红糖1茶匙
2 tbsp oyster sauce 蚝油 2 汤匙
1 tsp chicken powder 雞粉1茶匙
2 tsps of corn starch 玉米澱粉 2 茶匙
1 small piece ginger chopped 小塊姜切碎
1 cup olive oil or salad oil 橄欖油 1 杯或沙拉油
1/2 bowl pickled mustard strips ,or sauerkraut, winter vegetables 榨菜碎1/2碗或酸菜,冬菜.
2. 將配料盛入碗裡 , 備用.
Step 3 : Peanut butter sauce 步驟 3 : 花生酱材料
3 tsp peanut butter 花生醬 3荼匙
2 tbsp sesame oil 麻油 2 湯匙
2 tsp sesame paste 芝麻醬 2茶匙
3 tsp peppercorns oil 花椒油 3 荼匙
3 tbsp chili oil 辣椒油3湯匙
4. 放置在碗里. 備用.
Step 4 : Soup base 步驟 4 : 汤底
2 pound chicken soup or pork bone soup
鸡汤或猪骨汤2英镑
1/2 tsp salt 鹽1/2茶匙
1 tbsp vinegar 醋1湯匙
1 tsp chicken powder 雞粉1茶
1 tsp brown sugar 红糖1茶匙
1 tsp dark soy sauce 老抽1茶匙
4. 汤底也放置一旁. 備用.
Step 5 : Fried ground pork 步驟 5 : 炒絞猪肉
1/2 cup water 清水1/2 杯
2 tbsp cooking wine 料酒2湯匙
2 pound ground pork 豬絞肉 2英镑
Salt and pepper to taste 鹽和胡椒粉適量
1 small piece ginger chopped 小塊姜切末
3 cloves garlic finely chopped 大蒜 3 瓣切末
2 tsp olive oil or salad oil 橄欖油2茶或沙拉油
5. 锅热冷油, 姜末, 蒜末炒香, 絞豬肉下鍋炒到所有的油滲出來, 然后加入酱油, 红糖, 蚝油,
雞粉, 榨菜碎, 料酒入味,
調入少許水澱粉混合拌勻, 感覺肉餡很乾澀時添加少許清水, 将猪肉盛盤. 等著拌麵條.
Step 6 : Prepare boil noodles
步驟 6 : 準備汆燙面
1 pot 鍋一个
1 pound vegetable 青菜1镑切成段
1 package fresh noodle or Udon noodles
新鲜面条1包或乌冬面
6. 準備一鍋滾水, 加少許鹽和油, 煮面的時后要多加水, 同时, 当锅里的水已经烧开,
用筷子搅拌面均匀, 就要來点冷水, 面条可根据包装做法煮. 并继续汆燙至面条中间还有一点白芯 , 不需煮太久, 見微微軟身後即可撈起,保持其
Q 軟彈的口感. 然后再把青菜加入煮面的沸水中稍微氽燙一下.
Step 7 : Add Soup base 步驟 7 : 加面條入汤底
1 stem green onions chopped 蔥 1根切蔥花
7. 一个大碗, 加入以调好的担担面酱, 花生酱, 3到4湯匙的煮麵水和加入己做好的汤底,
把煮熟后的面條撈出, 用力甩干面條的水份, 把面條放入同一个碗里, 趁热的時候, 将面條拌匀,
使面条互相不粘连.
Step 8 : Prepare boil the meat 步驟 8 : 回鍋食材
1 tsp sesame seeds 芝麻籽1茶匙
1 tsp roasted peanut 烤花生1茶匙
1 cucumber shredded 小黃瓜1根切細絲
1 stem green onions chopped 蔥 1根切蔥花
8. 白芝麻炒香, 烤花生攪碎, 此時回鍋已翻炒好的猪肉碎, 然后灑上可提香的白芝麻, 花生碎, 最后蔥花盛盤.
趁热享受, 吃的時候配黃瓜細絲. , 四川擔擔麵就完成嘍.
食後感想 :
一碗香噴噴的四川擔擔麵,再配合上齐全的香料, 麵一旁还可加入黄瓜丝和其它自己喜欢的配菜,口味香麻辣,同時吃的时候还要記得搭配上一碗汤.味道口感格外好吃呢 . 虽然我沒有去过四川, 可是我很喜欢吃四川菜,也很高興可以和大家一起分享, 您也自己試試煮一碗吃吧 .
