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Serves :
6 服務 : 6
Prepare
time : l : 30 hours 準備時間 : 1 : 30 点鐘
Cooking
time : 30 min 烹飪時間 : 30 分鐘
May 2017
05月2017年
Tasteecook
recipes 美味的食物
Wonton Noodle 餛飩麺
Ingredients & Cooking Directions
for Wonton Noodle 餛飩麺材料＆烹調方法 :
Step 1 :
Prepare onion ginger 步骤
1 : 准备葱姜水
1 cup of
water 清水 1 杯
1 small
chopped ginger 姜
1 小块切末
2 stem green
onion cup half 青葱
2 根切段
2 red shallot
cut thin slices 小红葱头
2 粒切片
1. 首先将红葱头切碎后炸成金黄色的油葱酥后捞起 . 炸红葱酥油用于拌肉馅 . 将葱段及姜末放入一个大碗内里, 倒入1 杯水, 压碎葱, 姜搓出葱姜味, 再以漏筛过滤网捞出多余的葱姜碎渣. 制成葱姜水放入冰箱里. 备用.
Step 2 :
Prepare wash shrimp 步骤 2 ：清洗虾仁
2 tsp
peppercorns 花椒 2 荼匙
2 pounds
peeled shrimp 去皮虾仁
2 磅
2. 热鍋冷油, 把花椒下鍋, 油漸漸变浓郁
, 关火去籽, 油漸漸变浓郁 , 关火去籽.
将虾仁剥壳去除虾线 ,用少许发酵粉拌匀虾, 冲洗至没有黏液 , 用纸巾轻轻的吸干多余的水份 . 放一个碗里 , 接着将虾仁切半 , 把虾放入冰箱里 . 剥除掉的虾壳不要丢掉可以拿来熬高汤 . 备用 .
Step 3 : Meat
seasoning 步骤 3 ：肉馅调味料
3 egg 鸡蛋 3 颗
2 teaspoon
sugar 糖 2 茶匙
3 teaspoons
sauce 酱油 3 荼匙
5 teaspoons
sesame oil 麻油 5 荼匙
2 tablespoons
fish sauce 鱼露 2
汤匙
2 teaspoons
oyster sauce 蚝油2 荼匙
3 teaspoons
chicken powder 鸡粉 3 茶匙
4 teaspoons
dried fish 大地鱼粉
4 荼匙
5 tablespoons
cooking wine 料酒 5 汤匙
3 teaspoons
corn starch 玉米淀粉
3 茶匙
1/2 tsp five
- spice powder 五香粉1/2 茶匙
4 tablespoons
fried red onion 炸红葱酥油
4 荼匙
Salt and pepper
to taste 盐和白胡椒粉适量
5 cloves
garlic grinding into mud 大蒜5 瓣磨成泥
1 small
pieces ginger grinding mud 姜 1 小块磨成姜泥
3. 取一个大碗放入全部的肉馅调味料 : 鸡蛋 , 糖 , 酱油 ,
麻油 , 鱼露 , 鸡粉
,大地鱼粉 , 料酒 , 玉米淀粉
, 红葱酥油 , 大蒜泥 , 姜泥 , 五香粉, 盐和白胡椒粉适量
, 花椒油淋入肉餡里搅拌匀均,
备用 .
Step 4 : mixing pork 步骤 4 : 绞机搅拌猪肉
3 egg 鸡蛋 3 颗
1 machine
mixing 搅拌机 1 台
1 cup of
water 清水 1 杯
1 stem green
onion diced 青葱 1
根切粒
5 pound
ground pork 后猪腿绞肉 5 镑或梅花肉
4. 把猪绞肉和虾仁放入绞机内 , 以低速充分搅拌均匀 , 加入全部的肉馅调味料混合 , 再拌入青葱及炸好的红葱酥油 , 搅拌时如感觉肉馅很干涩时 . 分多次添加葱, 姜水 . 继续搅拌至猪肉馅很粘手 , 充分感觉到肉馅绵密柔滑状态
, 取出即成了包馄饨肉馅料 . 放入冰箱 2 小时取出 , 备用.
Step 5 : Wrap
wonton 步骤 5 : 开始包馄饨
3 packs thin
wonton skin 薄馄饨皮 3 包
1 bowl of
water 清水一碗
5. 开始包馄饨 , 取一张小馄饨皮 , 有粉的一面朝下
, 光滑一面朝上 ,把馄饨皮放上手掌心 , 挖一小匙的肉馅, 放入馄饨皮中间, 将半尾的虾仁放在肉馅上, 将薄薄的馄饨皮4 边沾上少许的水, 四方形的馄饨皮对折成三角型状, 将折好的馄饨转向上方, 在左边上方一角抹上一点的水, 后两角拉起, 然后用两个手指头拉过来重叠黏紧封口, 就变成一个金元宝的样子, 包馄饨完成了.
Step 6 :
Frozen wonton 步骤
6 : 冷藏馄饨
Big box or
bigger bag 大盒子 或大袋子
A little
plastic food wrap 保鲜纸少许
6. 继续重复同一动作自制多个金元宝馄饨 , 把馄饨皮角对折倒扣放在盘中 , 冷藏时便不会碰破到皮角 . 馄饨必须分开摆放 , 否则冷藏时候会黏着一起 , 用保鲜纸包起才冷藏 , 等馄饨冻结后 , 再将一颗颗馄饨逐个分开摆排 , 放入大盒子或袋子里便可以防止水份弄破馄鲀皮
, 将包好的馄饨放入冰箱冷藏保存 , 如需要吃时取出 , 把馄饨放在碟子上解冻 .
Step 7 :
Boiled wonton 步骤 7 : 煮馄饨
1 pound fresh
noodle 新鲜面条
1 bowl of
cold water 一碗冷水
1/4 Chinese
cabbage cut pieces 小白菜 l/4 棵切段
7. 预备大半锅滚水加入少许盐 , 和一碗冷水备用 . 将包好的馄饨放进锅煮轻轻撹拌 . 水滚起来的时候 , 倒入一碗冷水以降温 , 可防止馄饨皮破坏 , 再煮多一会儿至馄饨浮起膨胀 , 捞出沥水份 . 新鲜的生面条也用. 同一锅滚水煮 , 先把生面条散开
, 才加入面条进滚水中汆烫 , 再加入半碗冷水降温 , 滚起来的时候关火捞起面条 , 滚水锅放入白菜段也煮软 , 捞出并挤干水份 .
Step 8 :
Prepare wonton in chili oil sauce 步骤 8 : 制红油糖醋汁 5 cloves
garlic 大蒜 5 瓣
1 bowl of
water 清水一碗
2 tablespoons
sugar 糖 2 汤匙
4 tablespoons
sauce 酱油 4 汤匙
3 tablespoons
sesame oil 麻油 3 汤匙
2 teaspoons
chicken powder 鸡粉 2 茶匙
Amount white
pepper 白胡椒粉适量
3 tablespoons
chili oil 红辣椒油 3 汤匙
6 tablespoons
black vinegar 黑米醋
6 汤匙
3. 准备一个大碗放入全部的调味料 : 清水 , 糖 , 酱油 ,
麻油 , 鸡粉 , 黑米醋
,红辣椒油 , 白胡椒粉 , 大蒜去皮磨成蒜泥拌匀 , 制成红油馄饨糖醋汁.
Step 9 :
Wonton noodle soup 步骤
9 : 馄饨汤面
Amount white
pepper 白胡椒粉适量
1 stem green
onion diced 青葱 1
根切粒
5 teaspoons
red onion fritters 红葱酥片 5 茶匙
6 bowl stewed
chicken soup 炖煮鸡骨高汤 6 碗
6 tablespoons
spicy wonton in chili sauce 馄饨糖醋汁红油 6 汤匙 ( 红油抄手)
8. 以较清淡的高汤 , 煮成清爽的馄饨汤 , 不要忘记最佳配搭的红油馄饨糖醋汁 ,取一汤碗下小白菜段铺在碗底 , 面条 , 再放入馄饨 , 少许胡椒粉
, 红油糖醋汁在碗底 ,花椒油, 将炖煮的鸡骨高汤冲进馄饨面碗中 , 起锅前洒上青葱花 , 馄饨面就完成啰.
食後感想 :
餛飩麺是廣東人在每個城市或餐館都喜歡點的一道傳統譜, 我上網參考如何做餛飩,我學會了2 種包餛飩的方法, 過去我都到超市賣餛飩吃的因為方便,今天我想自己學做個快樂的餛飩師父, 開始我花了半天的時間學習如何包餛飩, 我還包壞了10 幾顆餛飩只好自己吃了,包得好好的餛飩畄給兒女吃吧 ! 我是用攪機以低速慢慢均勻攪拌豬肉餡料的, 因為是自己包的餛飩, 我可以多加一點餡料, 吃入口的每一顆顆餛飩都十分過癮. 我挑選豬腿肉黏性較強, 略帶肥肉適合包餛飩, 做好的餛飩蝦仁 Q彈, 肉餡又多汁, 配上新鮮的麵條吃起來爽口又彈牙, 口感會比較好, 灑上一點青蔥和油蔥酥增加香氣, 同時吃的時候還要記得搭配上沾醤少許餛飩糖醋汁, 一碗香噴噴熱騰騰的餛飩麵, 浸在香辣四溢的糖醋紅油上非常好吃美味. 您也可以添加自己歡喜的餡料如 : 韭黃, 高麗菜,小白菜,香菜,榨菜絲,茡薺末, 五香粉,紅蘿蔔絲, 綠韭菜,芹菜,柴魚片替代.
這一碗餛飩麺劃上了我美好的回憶. 我也很高興和大家一起分享.
