129 Green Onion Beef Pancake 牛肉葱油煎饼

Posted by TasteeFood
Monday, July 3, 2017





Serves  :  3   服务 :  3
Prepare time  :  20 min  准备时间20分钟
Cook time : 1 hour 烹饪时间 : 1小时15分钟
July  2017  07月2017年
Tasteecook  recipes   美味的食物
Green Onion Beef Pancake  牛肉葱油煎饼



   



 Ingredients & Cooking Directions for Green Onion Beef Pancake  牛肉葱油煎饼材料 ＆烹调方法 :

   



 Step 1 : Prepare boil the beef  步驟 1 : 準備汆燙牛肉             
3 pounds beef or bovine tendons  牛肉3磅或牛腱
1. 把买回来的牛肉切成大厚片, 烧开一大锅滚水, 投入汆燙直到所有血水全部释出, 将烫好的牛肉倒出以清水洗净,  备用.



  



 Step 2 : Beef spices 步驟 2 : 牛肉香料                                    
¼ cup wine 料酒 ¼ 杯 
5 cloves garlic 大蒜 5 瓣切末
1 diced onion 洋葱 1 个切粒 
2  red chilies 干紅辣椒2粒
1 teaspoon of pepper 花椒1茶匙
4 thick sliced ginger  老姜一块切4厚片
2 shallot finely chopped 小红葱头 2 粒切末
3 teaspoon olive oil 橄榄油 3 茶匙或沙拉油
1 teaspoon Chinese five - spice powders 五香粉一小匙
2. 花椒先用热油炒出香气, 锅倒入橄榄油爆香小红葱末, 蒜末, 姜片, 洋葱粒 , 干紅辣椒, 放入牛肉大火快炒, 下五香粉, 料酒, 炒到有香味溢出, 直到牛肉变色, 把牛肉盛出放入炖鍋小火滷炖軟,  牛肉盛出放入炖鍋里. 



   
  
  



Step 3 : the ingredient 步驟 3 : 滷牛肉配料
3 bail leave 月桂叶3片
1 star anise 八角一粒
3 teaspoon mirin 味醂3大匙 
¼ cup of soy sauce  醬油 ¼杯
1 black cardamom 黑豆蔻1粒
1 pieces of rock sugar 冰糖1小塊
2 cup tablespoons of water  清水2杯
2 stems green onions 青葱2根切段
Salt and pepper to taste 鹽和胡椒粉適量
¼ cup of dark soy sauce  深色醬油¼ 杯
1 teaspoons sweet sauce 醬油膏1茶匙
3 tablespoons of bean paste豆瓣酱2茶匙
2 teaspoons of rice vinegar  米醋2茶匙
2 teaspoon Chinese five-spice powders 五香粉2小匙
3.将全部的材料入炖鍋里 : 月桂月, 八角一粒, 味醂, 醬油, 黑豆蔻, 冰糖, 青葱, 深色醬, 醬油膏, 豆瓣酱, 米醋, 鹽和胡椒粉適量, 青葱折起來, 倒入清水至牛肉的一半, 转小火再慢慢滷炖约一个半小时. 后撇走牛肉的浮油及废渣.



  
  
   
  



Step 4 : Prepare dipped in sauce  步驟 4 : 葱油饼醬汁              
3 teaspoons mirin 味醂3大匙 
1 teaspoon sweet sauce 醬油膏1茶匙
1 bowl  hoisin sauce or sweet sauce  海鮮醬1杯或甜面酱
4. 鍋中倒入適量的麻油, 炒香海鮮醬, 倒入一点水或湯汁煮至浓稠狀即可熄火, 備用.




  



Step 5 : Prepare vegetables 步驟 5 : 準備蔬菜
2 bundle spinach 菠菜 2 束
2 Jalapeno pepper 墨西哥辣椒2粒
4 small cucumber cut thick 小黄瓜去籽切粗條
1 pound eryngii or any mushrooms  杏鮑菇1英镑或任何蘑菇
5. 菠菜洗干淨切段, 墨西哥辣椒去籽切條, 小黄瓜去籽切粗條, 杏鮑菇也切粗絲, 热鍋倒入橄榄油把杏鮑菇, 墨西哥辣椒炒香.

  
  




Step 6 : Fried pancakes   步驟 6 : 煎薄饼皮
10 green onion pancake 香酥葱油餅10张
5. 取一張軟軟的葱油餅皮放入鍋 , 以中火把餅皮煎到兩面外表有点微焦, 再醬餅皮抓得像棉花似的蓬鬆, 至饼皮呈现金黄色酥脆外观后鏟起, 再用刷子涂抹上少許甜面酱.


  



Step 7 : Roll the pancakes 步驟7 : 組合捲餅
10 eggs  10 个雞蛋
1 teaspoon sriracha是拉差1茶匙
1. 同一鍋打入一个雞蛋, 擺上波菜, 叠上饼皮开小火煎, 然后將葱油饼反轉, 顺序先后摆放食材 : 取一張饼皮平铺在碟子上, 中间下方放上, 磨姑絲, 小黄瓜條, 墨西哥辣椒, 再叠上炒好的牛內片, 盖住配料用手紧紧的握住, 再由内而外紧实把葱油饼捲起來, 继续往上卷起, 把饼皮包住成圆筒状. 重复做直到完成了牛內葱油煎饼. 食用前蘸适量的甜面酱加是拉差可增添口感.




  
   
  
食後感想：

香酥鬆軟的葱油煎饼 , 甚本款葱油餅多加鸡蛋, 中间夾著蔬菜吃起來更健康爽, 餅外皮層酥內鬆軟, 葱香味四溢, 口感又香又軟又有嚼勁不會油膩. 如果想要来点更过瘾的重口味, 食用前蘸适量的甜面酱加是拉差可增添口感. 如果喜欢用牛腱, 以中火滷制约2小时, 之后用叉子插入轻易穿透  , 就代表牛腱已经熟透了. 可把牛腱取出放凉后再切薄片, 如果想要来点更过瘾的重口味,食用前蘸适量的甜面酱加是拉差可增添口感.















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