289 Fried Crispy Chicken 油炸脆皮雞

Posted by TasteeFood
Monday, May 25, 2020






Serves : 3  服务 : 3
Prepare time : 50 min   准备时 : 50 分钟
Cook time : 2 hour   烹饪时间 :  2小時
May 2020   05月2020年
Tasteecook recipes 美味的食物
Fried Crispy Chicken  油炸脆皮





Ingredients & Cooking Directions For Fried Crispy Chicken  油炸脆皮雞材料＆烹调方



Step 1 : Prepare to clean chicken 步驟 : 準備清洗鮮雞
1 fresh chicken  鮮雞1只
5 sheets paper towels 紙巾5張
1. 首先将鸡只清洗干净, 將整隻雞去頭, 爪, 去內臟, 用紙巾吸乾雞肚和雞皮的水份,
把雞鎖骨,大腿骨壓斷, 尽可能多拍拍鸡身,让肉更松軟容昜入味.  備用.


 



 Step 2 : Prepare ingredients chicken   步驟 2 : 準備醃鸡料
4 lbs chicken  鸡一只 4 磅 
1 tsp sugar  糖1茶匙
2 star anise  八角2粒
1 little  tsaoko  草果一粒
2 stems green onion  青葱 2 根
2 tbsp oyster sauce  蚝油2湯匙
5 pieces of bay leaf  月桂片5片
2 tsp of peppercorns  花椒粒2茶匙
2 tsp of chicken powder  雞粉2茶匙
1/4 cup of cooking  wine  米酒 1/4 杯
2 small branches of clove  丁香2茶支
1 small pieces cinnamon  桂皮1小塊
1/2 tsp spice powder  五香粉1/2茶匙
1 small piece ginger slice 姜一小块拍碎
1 tsp sand ginger powder  砂姜粉 1茶匙
Salt and pepper to taste  盐和胡椒粉调味
1/2 tsp of pepper powder  花椒粉1/2茶匙
2 shallot finely chopped  乾红葱头 2 粒切碎
5 cloves garlic finely chopped 大蒜 5 瓣切碎
1.  取一大碗, 将八角, 草果拍碎, 全部特製的香料放入碗裡调匀,  备用. 



 








Step 3 : Prepare marinade sauce  步驟 3 : 準備腌製雞
1 plastic bag   一个塑胶袋
3. 开始将全部特製的香料, 均匀的涂抹鸡肚和雞皮. 用力搓揉雞全身, 姜, 葱塞入鸡肚内, 处理过的雞放入一个较大的塑胶袋子裡. 静置约7小時或放入冰箱冷藏腌制 1 - 2 天.  这样腌渍更容昜入味. 
另一种腌製方法 :
您也可以用水加腌料的方法泡浸腌製雞.






Step 4 : Prepare boil chicken  步驟  4 : 準備汆燙雞
1 pot  鍋一个
1/2 tsp salt   盐1/2 茶匙
2 stems green onion  青葱 2 根切半
1/4 cup of cooking  wine  米酒 1/4 杯
1/4 cup light soy sauce  酱油 2 茶匙  
1 small piece ginger slice 姜一小块切片
3. 将醃料抹去不要, 两翼向外扳离鸡身, 烧开一锅水,  放入生姜片, 葱段, 酱油, 米酒, 盐, 接着把雞放入沸的水中汆燙, 用微火浸煮至刚熟取出, 洗去咸味 .
作法 2 : 您也可以用蒸的方法, 把醃好的雞放入鍋里去蒸熟. 








Step 5 : Crispy water seasoning   步驟 5 : 調脆皮水
1 pot  一鍋
1 bowl water 水一碗
2 tsp wine  酒2茶匙
3 tsp sugar 麥芽糖 3 湯茶
1 bowl of glutinous rice vinegar or white vinegar 黒米醋一碗或白醋
5. 起一鍋, 接著加入白醋, 水, 麥芽糖, 酒調配. 開中火麥芽糖煮溶撹拌勻关火, 即成脆皮水.








Step 6 : Prepare drench surged water  準備步驟 6 : 準備淋麦芽糖水
1 pot  鍋一个 
6.  接着取出鸡抺乾淨葱, 姜, 花椒醃雞料,  趁热將燙好的雞, 用低温淋上调好的脆皮水, 泡浸15分鍾後拿起, 再回鍋繼續一次接一次均匀的淋到鸡表皮的每一个部位.







Step 7 : Dry chicken  步驟 7 :  鸡通风
1 shelf    鉄架子 1 个 
7.  作法 1 :
把雞放上鉄架子, 随即放入冰箱自然晾乾 1 - 2天, 直至鸡皮很干为止.
作法 2 :
用一鐵勾將雞勾起吊掛吹风 1 - 2 天.  口感就会很脆.







Step 8 : Add more ingredients 步驟 8 : 抹玉米淀粉
2 tsps  corn starch  玉米淀粉 2 茶匙
8. 雞经过风干后再来进行油炸动作, 可以让其肉表面有较脆的口感和风味. 雞抹上薄薄一层玉粉水, 这个步驟目的就是让鸡汁鎖住, 增添表皮酥脆口感.




Step 9 : Drench  oil   步驟 9 : 淋油雞
1 stainless steel filter  不銹鋼濾網一個
9. 起一鍋足以淹過2/3雞的沙拉油，用旺火烧热炒锅, 油溫七成熱，將雞胸朝上, 用不銹鋼濾網托着鸡, 濾網端離炸油, 边炸，边摆动慢慢直接一湯匙一湯熱油, 往雞皮上面淋油, 時間約10分鐘. 經過這樣反复的淋浸油，可以看到雞肉表皮會迅速的起小泡. 轉中火續淋油至雞肉表皮呈現金黃酥脆感. 至金黃色撈出瀝乾油份. 即可. 







Step 10 : Drench Honey  步驟 10 : 塗蜜糖
3 tsp Honey 蜜糖3茶匙
1 tsp brown sugar 紅糖 1 茶匙
10. 雞肉炸好了, 調一杯濃濃的蜂蜜水, 再加入紅糖一起調和,
讓其上色. 把炸脆的雞身里里外外都塗均勻蜂蜜,紅糖水. 塗抹好後放至 30 - 40 分鐘讓糖水充分的被雞肉吸收.






Step 11 : Chicken cut pieces  步驟 11 :  鸡切块擺盤
1 disk   一个盤 
11. 鸡炸好后不要马上切块, 待稍冷, 可用剪刀剪开, 不必要用刀切. 先切鸡头, 后切鸡身, 在碟上砌成鸡的原形, 鸡切成塊狀端上桌, 香脆皮炸鸡擺盤,   完成了.






                                                           

食后感想 :食后感想 :
这道油炸脆皮雞食譜深受家人的喜爱,  我对于自己炸的脆皮雞也是信心满满. 最后出来的效果非常的好, 鸡只绝对不能一次炸熟, 必须繁复的淋油多次. 金黄香脆的外皮, 里边的肉嫩美多汁, 脆皮雞入口后清脆松化开来. 脆皮鸡要这样才美味,再搭配 : 沾椒盐一起食用.
您在家可以试试做這美味的食譜, 也可以用蒸的方法, 把醃好的雞放入鍋里去蒸熟. 后再炸.   盡情享受吧 ！




让我们一起来分享一首谱成心灵的歌吧  !


















































































































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