305 Beef Balls 牛肉丸

Posted by TasteeFood
Friday, October 18, 2019







Serves : 4  服務 : 4 
Prepare time : 1: 00 hour  準備時間 : 1 : 00 小時                     
Cook time : 35 min 烹飪時間 :  35 分鐘
October  2019  10月 2019 年
Tasteecook  recipes  美味的食物
Beef Balls  牛肉丸   




   



Step 1 : Prepare the ingredient  步驟 1 : 準備食材  
1 egg  鸡蛋1粒  
1 tsp sugar  糖1茶匙    
1 tsp of salt  鹽1茶匙   
1 tsp  ginger  薑末1茶匙  
3 tsps fish sauce  魚露3茶匙  
3 tsps garlic oil  蒜頭油3茶匙
2 tsps sesame oil  麻油2茶匙 
2 tbsp s of ice water 冰水2湯匙
3 tbsp of rice wine  米酒3大匙   
3 tsps garlic powder  蒜粉3茶匙  
1 tsp alkaline water  鹼水1茶匙 
1 tsp chicken powder  鸡粉 1茶匙 
1 tsp peaking soda  小蘇打1茶匙 
1 tsp baking powder 发酵粉 1 茶匙  
1 tsp onion powder  洋蔥粉1茶匙  
1 tsp shallot powder 紅蔥末1茶匙  
2 tsp white pepper 白胡椒粉 2茶匙
3 tsps bread crumbs 面包糠3湯匙 
2 tsps of corn starch  玉米澱粉2茶匙    
2 shallot finely chopped  小红葱头 2 粒切碎
5 cloves garlic finely chopped  大蒜 5 瓣切碎
1. 將完成的調味料放入一个大碗裡拌勻, 放置一旁备用.



  

 


  
 


Step 2 :  Cut the meat  步驟 2 ：切牛肉  
4 pounds beef  牛肉 4英磅
1 bowl ground beef   絞碎牛肉 1 碗
2. 把牛肉清洗干净, 必须挑去白色的牛筋, 牛肉切小塊, 将牛肉馅取出摆在大碗或装入塑袋里,  放入冰箱中冷藏至少要6小时以上. 让它结冰或变成半结冰状态.




   
 




Step 3 :  Mixing the meat  步驟 3 : 絞牛肉
1 blender  搅拌機1台
5 small pieces ice cubes  冰 5小塊
3. 把肉馅分成多次加入搅拌機搅碎. 第一次肉不用絞太細, 开始转动搅拌機的情况下, 要加入调味汁和少許冰塊, 肉馅磨擦度过会升温, 否則肉丸不彈 Q. 调味汁也要分多次慢慢加入肉馅里一起搅拌. 以低速搅拌3分钟左右, 就加一次调味汁,若覚得肉糰太乾, 可加少許冰水. 直到牛肉纤维完全吸收稠味汁, 继续搅拌达到肉浆糊状态的程度. 牛肉馅起胶. 而且很黏稠有彈性.



 



Step 4 : Refrigeration cooling  步驟4 : 冷藏降溫
1 plastic food wrap  保鲜膜一張
4. 搅打好的肉浆取出放入碗中, 肉馅表面覆盖好一層保鲜膜, 后放入冰箱冷藏 8 -10 小時, 最好是冷藏隔夜后才制作,  让肉丸有胶质,  有黏性.








Step 5 : Boiled beef balls  步驟 5 : 煮牛肉丸
1 pot  ice water  一鍋冰水
1 pot  warm water一鍋温水
5 . 準備一鍋 30度微熱的温水,  先把手弄湿,  少許肉糰放於掌中.  緊握拳头擠出肉球. 再收緊, 重複 3 - 4 次.  用手將肉浆擠成大小相同的肉丸,  另一只手用汤匙把肉丸从手上挖下来.  放进温水内. 每擠 一顆肉丸,  汤匙沾一次水,  肉浆不会粘在汤匙上.  一顆顆丢进微温的大锅里,  讓丸子泡温微水約 25分鐘定型. 最好边煮边撇去浮末,  等丸子都浮起来后,   泡熟捞起,  水不可以煮滾, 不然肉丸会膨脹, 丸子就不会有弾性的貭感.




 



Step 6 : ice water  步驟 6 : 冰水降溫  
1 large Pot  一个大盆
1 large bowl of ice  冰塊 1大碗
6. 将泡好熱水的牛肉丸子捞起,  投入一个大盆冰水裡急速降温, 讓肉丸子冷却,  以免肉丸表面干黑. 








Step 7 : freezing bell ball  步驟 7 :  冷冻牛肉丸 
Fresh bag   保鲜袋
7. 牛肉丸一次做多一点, 依次重复做完全部成型的肉丸子, 可以炒, 烧烤或加到汤粉裡. 没吃完的牛肉丸子, 捞出待完全冷却后分成小包, 放入保鮮袋密封入冰箱冷藏.  要吃之前拿出来慢慢  解冻即可.



 



                                                                
                                                                  
 食后感想 : 

制作牛肉丸是一门学问,  到超市賣了的牛肉, 我照著网上学做丸子的配方过程比例來自製. 於是再多次調整配方后试验下来, 我也成功的做出美味有嚼劲,有弹性的丸子. 因為自己做, 材料新鮮又不用擔心有不好的添加物,  您也可以用各种肉來做丸子. 這美味的食谱十分高兴和大家分享.



让我们一起来分享一首谱成心灵的歌吧 !




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