283 Thai Tom Yum Kung Recipe 泰国酸辣汤食谱

Posted by TasteeFood
Thursday, October 31, 2019
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Serves : 5 服务 : 5
Prepare time : 40 min 准备时间 : 40分钟
Cook time : 35 min 烹饪时间 : 35 分钟
October 2019 10月2019年
Tasteecook recipes 美味的食物

Thai Tom Yum Kung Recipe  泰国酸辣汤食谱






Ingredients & Cooking Directions for Thai Tom Yum Kung Soup Recipe  泰国酸辣汤食谱材料 ＆烹调方法 :







Step 1 : Cut Tom Yum Kung ingredients  步驟 1 : 切冬荫功食材
1 tbsp vinegar  醋1湯匙
2 lemons juice 檸檬 2 顆   
4 red chills 小紅辣椒4 粒  
1 piece galangal  南薑1塊
1/2 tsp sugar  糖1/2茶匙
1 tsp chicken flavor  雞粉1茶匙
1 bunch of coriander 香菜 1 把  
1 stems green onion 青葱 1 根  
1 box of mushrooms 秀珍菇一盒
1 can straw mushroom  草菇一罐
2 shallot finely slice  干红葱头 2 粒
4 cloves garlic finely chopped 大蒜 4 瓣
2 lemongrass cut segment 香茅 2 支切段
2 tomatoes cut into chunks 蕃茄2个切大塊    
8  kaffir lime leaves tear in half  泰国檸檬葉 8 片
1 tsp Thai roasted chili sauce  泰国烤辣椒酱1茶匙
1. 蒜去皮切碎, 干红葱头去皮切薄片, 檸檬擠成檸檬汁, 香菜切碎, 青葱切粒, 南薑切薄片, 蕃茄切大塊,  香茅拍裂或者切小段, 草菇一罐切厚片, 秀珍菇撕开. 紅辣椒拿走莖部用芽竿剌穿小洞, 会更容易釋放辣味. 檸檬葉撕半, 用手揉搓几下, 让它散发清香出味. 全部材料放入碗,  備用.




 




Step 2 : Clean the shrimps  步驟 2 : 清洗虾
2 sheets paper towels纸巾 2 张
2 pound large shrimps  急冻大蝦 2 镑
1/2 tsp baking powder 发酵粉 1/2 茶匙
2. 剪掉蝦脚, 去虾头剪去尖刺, 蝦要連殼, 虾头要留起熬汤, 在虾背上深深切一刀, 可不要切到底, 把蝦腸挑出, 其餘的蝦重複這歩驟, 用少许发酵粉水拌匀, 之后清水冲洗干净, 用纸巾吸干多餘的水份.



 




Step 3 : Boiled shrimps soup  步驟 3 : 煮蝦湯
1 wok  鍋一个
8 cups water  清水8 杯
4 cloves garlic  大蒜 4 瓣
1 piece galangal  南薑1塊
2 tbsp olive oil 橄榄油 2 汤匙
3 shallot slices  干紅蔥頭 3 粒切片
3. 开始煮蝦湯, 烧热鍋, 放入 2 汤匙油, 先爆香南姜, 大蒜及干葱头, 然后放入保留的蝦頭, 虾壳, 把虾頭煎香直到脆, 至颜色变红色, 倒入清水入鍋煮滚, 加蓋慢火熬煮25分鐘. 熬蝦頭汤可以为汤增色, 煮好了就可以倒入漏网去掉多餘的蝦壳, 即成蝦味湯.




 



Step 4 : Prepare base spices soup  步驟 4 : 準備湯底香料
1 cans chicken broth 鸡湯一罐
1 bunch of coriander 香菜梗 1 把
4 red chills 小紅辣椒4 粒或朝天椒
8  kaffir lime leaves   泰国檸檬葉 8 片
2  stems lemongrass  香茅 2 支切段或用拍的
4. 蝦湯煮好后, 香料开始下鍋, 鸡湯, 拍香茅段, 香菜梗, 紅辣椒和檸檬葉一起煮滚至香味溢出.




  




Step  5 : Add vegetables  步驟 5 :  添加海鮮蔬菜    
1 box of mushrooms  秀珍菇一盒
2 tomatoes cut into chunks  蕃茄 2个切塊
1 can straw mushrooms thick slices 草菇一罐
5.  湯底煮好依序放入蔬菜 : 中火煮开然後再加入秀珍菇, 草菇, 蕃茄, 其他材料此时也可一起放入汤底煮滚, 最后放蝦入锅, 用泡熟海鮮的方式直到蝦变红色,  撇去浮沫.









Step 6 : flavor sour soup  步驟 6 :  調味酸辣
1/2 tsp salt  盐1/2 茶匙
1/2 cup fish sauce 魚露 1/2 怀
1 tsp chicken favor  雞粉1茶匙
1 tsp coconut sugar  椰糖一茶匙
2 tsps Thai roasted chili sauce  泰国烤辣椒酱2茶匙
1/2 cup carnation milk or coffee milk  康乃馨牛奶 1/2 杯或咖啡牛奶
6. 汤底煮开后, 就开始把酸辣汤調味料慢慢加入, 魚露, 泰式辣椒醬, 盐, 煮一阵子汤变色, 慢慢调味道, 如果喜欢湯濃郁一點. 這時可加一点康乃馨牛奶, 搅拌均匀.




 




Step 7 : Add lemon juice  步驟 7 : 添加檸檬汁
1 tsp vinegar 醋1茶匙
2 lemons juice 檸檬 2 粒
1 bunch of coriander 香菜 1 把
1 stems green onion 青葱 1 根
7. 香菜切碎, 青葱 切粒, 檸檬去核擠成檸檬汁, 可保持湯清新口感, 檸檬最后才加入湯, 煮久了会让汤苦. 口味咸或淡依照个人喜好, 慢慢自行拿捏调味道, 最后熄火, 酸辣汤要起锅前, 撒上葱花, 香菜,  即可完成泰国冬蔭功酸辣汤了.












 食後感想：
泰式冬蔭功湯又稱為酸辣蝦湯, 是泰国經典的食谱, 製Tom Yum Kung 可用泰國冬蔭功醬包, 冬陰功香料包代替, 大型超市都有賣, 食材可选用新鲜香料调味 : 罗望子, 秋葵, 泰國茄子, 椰漿, 蛤蜊, 洋葱, 透抽, 豆腐, 白蝦, 淡奶, 泰國蝦,虎蝦都行. 其它菇類也可以. 冬荫功有 2 种 : 浓汤版和清汤版, 浓汤味道比较温和. 清汤味道辛辣, 可以按照个人口味选择. 湯頭集合了香辣酸鲜甜, 味道却非常的清爽, 配白饭既開胃又暖身. 一起來喝一碗香辣冬荫功熱湯吧  !                                                       










































































































































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