Serves : 3  服务 : 3
Prepare time : 50 min   准备时 : 50 分钟
Cook time : 2 hour   烹饪时间 :  2小時
May 2020   052020
Tasteecook recipes 美味的食物
Fried Crispy Chicken  油炸脆皮







Ingredients & Cooking Directions For Fried Crispy Chicken  油炸脆皮雞材料&烹调方






Step 1 : Prepare to clean chicken 步驟 : 準備清洗鮮雞
1 fresh chicken  鮮雞1
5 sheets paper towels 紙巾5
1. 首先将鸡只清洗干净, 將整隻雞去頭, , 內臟, 用紙巾吸乾雞肚和雞皮的水份,
把雞鎖骨,大腿骨壓斷, 尽可能多拍拍鸡身,让肉更松軟容昜入味.  備用.




 



Step 2 : Prepare ingredients chicken   步驟 2 : 準備醃鸡料
4 lbs chicken  鸡一只 4  
1 tsp sugar  1茶匙
2 star anise  八角2
1 little  tsaoko  草果一粒
2 stems green onion  青葱 2
2 tbsp oyster sauce  蚝油2湯匙
5 pieces of bay leaf  月桂片5
2 tsp of peppercorns  花椒粒2茶匙
2 tsp of chicken powder  雞粉2茶匙
1/4 cup of cooking  wine  米酒 1/4
2 small branches of clove  丁香2茶支
1 small pieces cinnamon  桂皮1小塊
1/2 tsp spice powder  五香粉1/2茶匙
1 small piece ginger slice 姜一小块拍碎
1 tsp sand ginger powder  砂姜粉 1茶匙
Salt and pepper to taste  盐和胡椒粉调味
1/2 tsp of pepper powder  花椒粉1/2茶匙
2 shallot finely chopped  乾红葱头 2 粒切碎
5 cloves garlic finely chopped 大蒜 5 瓣切碎
1.  取一大碗, 将八角, 草果拍碎, 全部特製的香料放入碗裡调匀,  备用. 



 








Step 3 : Prepare marinade sauce  步驟 3 : 準備腌製雞
1 plastic bag   一个塑胶袋
3. 开始将全部特製的香料, 均匀的涂抹鸡肚和雞皮. 用力搓揉雞全身, , 葱塞入鸡肚内, 处理过的雞放入一个较大的塑胶袋子裡. 静置约7小時或放入冰箱冷藏腌制 1 - 2 .  这样腌渍更容昜入味. 
另一种腌製方法 :
您也可以用水加腌料的方法泡浸腌製雞.








Step 4 : Prepare boil chicken  步驟  4 : 準備汆燙雞
1 pot  鍋一个
1/2 tsp salt   1/2 茶匙
2 stems green onion  青葱 2 根切半
1/4 cup of cooking  wine  米酒 1/4
1/4 cup light soy sauce  酱油 2 茶匙  
1 small piece ginger slice 姜一小块切片
3. 将醃料抹去不要, 两翼向外扳离鸡身, 烧开一锅水,  放入生姜片, 葱段, 酱油, 米酒, , 接着把雞放入沸的水中汆燙, 用微火浸煮至刚熟取出, 洗去咸味 .
作法 2 : 您也可以用蒸的方法, 把醃好的雞放入鍋里去蒸熟. 








Step 5 : Crispy water seasoning   步驟 5 : 調脆皮水
1 pot  一鍋
1 bowl water 水一碗
2 tsp wine  2茶匙
3 tsp sugar 麥芽糖 3 湯茶
1 bowl of glutinous rice vinegar or white vinegar 黒米醋一碗或白醋
5. 起一鍋, 接著加入白醋, , 麥芽糖, 酒調配. 開中火麥芽糖煮溶撹拌勻关火, 即成脆皮水.










Step 6 : Prepare drench surged water  準備步驟 6 : 準備淋麦芽糖水
1 pot  鍋一个 
6.  接着取出鸡抺乾淨葱, , 花椒醃雞料,  热將燙好的雞, 用低温淋上调好的脆皮水, 泡浸15分鍾後拿起, 再回鍋繼續一次接一次均匀的淋到鸡表皮的每一个部位.









Step 7 : Dry chicken  步驟 7 :  鸡通风
1 shelf    鉄架子 1  
7.  作法 1 :
把雞放上鉄架子, 随即放入冰箱自然晾乾 1 - 2, 直至鸡皮很干为止.
作法 2 :
用一鐵勾將雞勾起吊掛吹风 1 - 2 .  口感就会很脆.









Step 8 : Add more ingredients 步驟 8 : 抹玉米淀粉
2 tsps  corn starch  玉米淀粉 2 茶匙
8. 雞经过风干后再来进行油炸动作, 可以让其肉表面有较脆的口感和风味. 雞抹上薄薄一层玉粉水, 这个步驟目的就是让鸡汁鎖住, 增添表皮酥脆口感.








Step 9 : Drench  oil   步驟 9 : 淋油雞
1 stainless steel filter  不銹鋼濾網一個
9. 起一鍋足以淹過2/3雞的沙拉油,用旺火烧热炒锅, 油溫七成熱,將雞胸朝上, 用不銹鋼濾網托着鸡, 濾網端離炸油, 边炸,边摆动慢慢直接一湯匙一湯熱油, 往雞皮上面淋油, 時間約10分鐘. 經過這樣反复的淋浸油,可以看到雞肉表皮會迅速的起小泡. 轉中火續淋油至雞肉表皮呈現金黃酥脆感. 至金黃色撈出瀝乾油份. 即可. 







Step 10 : Drench Honey  步驟 10 : 塗蜜糖
3 tsp Honey 蜜糖3茶匙
1 tsp brown sugar 紅糖 1 茶匙
10. 雞肉炸好了, 調一杯濃濃的蜂蜜水, 再加入紅糖一起調和,
讓其上色. 把炸脆的雞身里里外外都塗均勻蜂蜜,紅糖水. 塗抹好後放至 30 - 40 分鐘讓糖水充分的被雞肉吸收.








Step 11 : Chicken cut pieces  步驟 11 :  鸡切块擺盤
1 disk   一个盤 
11. 鸡炸好后不要马上切块, 待稍冷, 可用剪刀剪开, 不必要用刀切. 先切鸡头, 后切鸡身, 在碟上砌成鸡的原形, 鸡切成塊狀端上桌, 香脆皮炸鸡擺盤,   完成了.










                                                           

食后感想 :食后感想 :
这道油炸脆皮雞食譜深受家人的喜爱,  对于自己炸的脆皮雞也是信心满满最后出来的效果非常的好鸡只绝对不能一次炸熟须繁复的淋油多次金黄香脆的外皮边的肉嫩美多汁脆皮雞入口后清脆松化开来脆皮鸡要这样才美味,再搭配 : 沾椒盐一起食用.
您在家可以试试做這美味的食譜也可以用蒸的方法把醃好的雞放入鍋里去蒸熟后再炸.   盡情享受吧 




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