How To Make Japanese Rolled Chashu 如何制作日本烧肉

Posted by TasteeFood
Thursday, February 6, 2020
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Serves : 5  服務 : 5 
Prepare time  : 2 hour  準備時間  : 2小時 
Cook time :   1: 30  hour  烹飪時間  1: 30分鐘
February 2020  02月 2020年
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How To Make Japanese Rolled  Chashu  如何制作日本烧肉



  



Ingredients & Cooking Directions For How To Make Japanese Rolled  Chashu  日本叉烧肉材料 ＆烹调方法 :




   



Step 1 : Prepare pork belly roll  步驟 1 : 準備捆肉捲
1 cotton thread 棉線1 卷
2 pounds  B.B.Q. meat 梅花肉 2 磅
4 pounds  belly pork 五花肉 4 磅
1. 先將五花肉捲起來, 開始用棉線在一端打個結, 綿繩長的一端緊緊的捆一圈. 再讓線頭穿過綿繩底部, 五花肉盡量卷緊, 重複直到肉塊正面都綁好, 捆到靠近最開始的結, 打結固定完成.




   
             
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Step 2 : Prepare cook pork belly roll  步驟 2 : 準備煮猪肉卷
1 wok water  清水ㄧ鍋
2. 烧一鍋滾水, 放入卷好的猪肉卷, 等水沸腾后放下猪肉卷煮10分钟,  去除猪腥味捞出.  一平底鍋内放点油, 将猪肉卷双面煎至表面成金黄色微焦, 下糖炒上色,  拌匀肉卷,  备用.




         
  
  
  
  


Step 3 : Chashu ingredient  步驟  3 : 準備叉燒材料
1 carrot  紅蘿蔔 1 條
1 cup mirin  味醂1杯
4 cups water 净水4 杯
5 bay leaves 月桂叶 5 片
3 shallots 小紅蔥頭 3 粒 
3 tsps sugar 红糖2 茶匙 
1 onion cut half  洋蔥 1 顆切半
2 tbsps soy sauce  醬油 2 湯匙 
1 tsp chicken flavor  雞粉 1 茶匙
1 piece of kelp  海带 1 片 (昆布)
1/4 cup cooking wine  清酒 1/4 杯
1 piece ginger slice  生薑 1 塊切片 
1 bunch fresh coriander 新鮮香菜 1 束 
2 cloves garlic cut half  大蒜頭 2 棵切半
2 stem green onion cut half 青蔥 2 根切半 
Salt and black pepper to taste  鹽和黑胡椒適量 
3.  一个大保鲜膜袋子,  加入捆肉卷, 放入净水, 味醂, 海带, 小紅蔥頭, 红糖, 香叶, 醬油, 清酒, 香菜, 青蔥, 雞粉, 大蒜頭, 洋蔥, 生薑, 鹽和黑胡椒, 把肉卷完全浸泡在腌汁中,  封好保鲜膜袋, 放进冰箱冷藏一晚. 煮好的鸡蛋也泡在肉汤裡浸泡过一夜. 备用.




   
  
  
     
      
  

 




Step 4 : Prepare sauce  步驟 4：準備滷叉燒酱汁
1 pot  鍋滷一个
4. 将腌制过的扎肉放入鍋中, 倒入叉燒酱汁, 大火烧滾, 开小火滷制 1. 5小時. 将滷水过滤,  撇掉浮油.  將滷好的叉燒肉, 放进冰箱冷藏 1 - 2 天. 备用.




   
  




Step 5 : Cut the cotton rope  步驟 5：準備剪断绵绳
1 wok  平底鍋 1 个
1 pair of scissors  剪刀 1 把
1 bundle  cotton rope  绵绳 1 捆 
1 onion cut half  洋蔥 1 顆切半
2 tbsps vegetable oil  植物油 2 汤匙
5. 冷藏一夜后的扎肉,  表面会凝固一层厚厚的猪油去掉, 然后就可以拿出来,  肉滷后用剪刀将绵绳剪断拆除,  晾凉再切,  用一平底鍋, 加入植物油, 洋葱, 两面微煎一下, 备用.




   
  
  
       
  



Step 6 : Prepare soft - boiled egg  步驟 6 : 煮半熟溏心蛋
6 eggs  蛋 6 只
1 needle   針 1 只
5. 利用針在雞蛋殼上的园头一端紮1個小洞, 水煮沸后, 加入1茶匙醋, 用汤匙把鸡蛋輕輕放入鍋内, 以中火連續煮8分钟. 后将鸡蛋放入冰水泡10分钟, 用雙手輕輕揉雞蛋殼裂, 在水中剝蛋殼, 雞蛋變得柔軟, 要小心處理.




  




Step 7  :  braise eggs  步驟 7 : 滷蛋
2 cups water 水 2 杯
3 slices ginger 姜三片
3 pieces garlic 大蒜 3 粒
1 cup soy sauce 醬油1 杯
1 tbsp wine 清酒1 湯匙
1 tbsp oyster sauce 蠔油1湯匙
1 tbsp honey or sugar  蜂蜜1湯匙或糖
6. 薑片和蒜粒煮 2 分鐘之後熄滅火, 用不銹鋼篩子捞出薑片和蒜粒, 醃雞蛋的滷汁放涼後, 倒入透明袋裡,  再放入雞蛋醃透, 讓整體上色更均勻5小時, 吃時切開即可.





     
  





食后感想 : 
自製叉烧一般是用五花肉,滷 2.5小时,  也可选择脂肪比较少的梅花肉或是后腿肉, 炖煮1小时就可以了.日本叉烧肉, 风味清爽, 汤头浓郁而不会太油, 滷叉烧的酱汁还可以淋上拉面調味, 叉烧也可以直接配飯, 烧肉冷着吃味也很好吃.滷酱汁还可以醃滷蛋,待滷汁放涼後, 倒入透明袋裡,  再放入雞蛋醃透, 均勻上色即可. 您也可以学做這道好吃的叉烧肉.




让我们一起来分享一首谱成心灵的歌吧 !



























































































































































































































































































































































































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