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Serves : 3 服务 : 3
Prepare time : 20 min 准备时间20分钟
Cook time : 2 hours 烹饪时间 : 2小时
October 2013 10月 2013年
Tasteecook recipes 美味的食物
Braised Beef Shank Recipe 香滷牛腱食譜
Ingredients & Cooking Directions for Hong halogen Beef Shank : 自制香鹵牛腱材料＆烹调方法 :
Step 1 : Prepare the beef shank 步驟1：準備牛腱
2 slice ginger 厚薑2片
3 pounds beef shank 牛腱3英鎊
1 stem green onions cut half 青蔥l根切一半
1. 先將牛腱3英鎊用清水沖洗乾淨, 煮一鍋滾水放入薑片, 青蔥, 將牛腱放入沸水中汆燙至牛腱看不到血色撈起 .
Step 2 : Wash the tendons with water 步驟2 : 清水洗牛腱
1 fork 叉子1只
2 sheets paper towels 紙巾2張
2. 用清水洗乾淨牛腱, 去除筋膜, 之後再用叉子插入牛腱裡, 這可讓牛腱容易入味, 用紙毛巾將多餘的水份擦乾待用 .
Step 3 : Saute the ginger and garlic 步驟 3 : 爆香薑蒜
4 slice ginger 厚薑父4片
2 dried chili 干辣椒2支
4 large garlic cloves 大蒜瓣4粒
3 tablespoon soy sauce 酱油3湯匙
3 teaspoons olive oil 橄欖油3茶匙
2 tablespoon dark soy sauce 老酱油2湯匙
Salt and pepper to taste 鹽和胡椒粉適量
4 stem green onions cut half 青蔥4根切一半
3. 起一鍋加入3茶匙橄欖油, 爆香生薑5, 大蒜瓣, 青蔥, 辣椒, 老抽, 下醬油嗆香牛腱, 加入鹽和胡椒粉適量 .
Step 4 : Braised beef shank 步驟 4 : 燜鹵牛腱
2 star anuses 八角2粒
3 cups water 清水3杯
1 cup cooking wine 烹飪米酒1杯
1 tablespoons chili oil 辣椒油3汤匙
1 teaspoon chicken flavor 鸡粉1汤匙
1 teaspoon black pepper 黑胡椒粒1茶匙
1 tablespoon sesame oil 純芝麻油1大匙
1 teaspoons five spice powder 五香粉1茶匙
2 teaspoons brown sugar or rock candy 紅糖2 茶匙或冰糖
4. 再倒入3杯清水, 黑胡椒粒, 加入炒香的五香粉, 純芝麻油製成鹵水汁. 待煮滾後放入牛腱, 轉小火慢慢浸燜鹵大約1.5至2小時. 继续 燜煮至鹵水醬汁稍濃稠 .
Step 5 : Prepare cut the beef shank 步驟5 : 準備切牛腿
1 tablespoons chili oil 辣椒油1汤匙
1 tablespoon sesame oil 純芝麻油1大匙
Pour on braised beef tendon sauce 淋上鹵牛腱醬汁
5. 關火, 悶煮至牛腱筷子可以插入牛腱熟軟, 浸泡牛腱至涼. 撈起放入冰箱冷凍. 後取出將牛腱切成薄片. 最後用粉篩過濾多餘的牛腱醬渣, 加入少許辣椒油及純麻油即可食用.
食後感想：
香鹵牛腱, 吃起來 QQ 的, 口感格外爽口, 味道一流很好吃, 而且營養也好, 由其深受女兒喜愛, 要記得鹵牛腱最好用牛前後腿燜鹵, 有筋有肉膜包裹, 最適合滷味. 配上自己親手自製的滷肉汁, 有淡淡的清香味. 材料您也可以加入辣豆辦醬和1包滷汁調味. 滷汁香料超市都有得賣十分方便.
